Milujem jednoduchú rybaciu polievku. Rybu sme naporciovali a zo zbytkových častí varíme polievku. Zajtra si urobíme prírodné rybacie filety so zemiakovým pyré.
Ingrediencie:
2 – 3 rybacie hlavy
rybí chvost, môžeme pridať kúsky ryby
4 – 5 kusov čierneho nového korenia
1 menšia mrkva
1 polievková lyžica ryže
petržlenová vňať
soľ
citróon pre dochutenie na tanieri
Postup:
Urobíme vývar z hlavy a odrezkov ryby, ja pridávam aj koniec pri chvoste, kde je najviac kostí. Pridáme 1 lyžicu soli a nové korenie. Necháme krátko zovrieť a následne varíme vývar pomaly 1 až 1,5 hodiny prikrytý pokrievkou (neotvárame počas varenia). Je dôležité rybu variť dlhšie, aby sa čo najviac hodnoty z kostí dostalo do polievky. Pozor na to, že polievka nesmie vrieť, pretože nebude krásna číra.
Keď sa už hlava rozpadáva, precedíme vývar. Všetky kúsky ryby vyberieme na tanier, necháme trochu vychladnúť. Do scedeného vývaru dáme rybie časti oddelené od kostí, prosím nezabudnite, že v hlave sú líčka – absolútna delikatesa.
Kým sa ryba varí, očistíme a nastrúhame na pásiky mrkvu (podľa chuti môžeme pridať viac), ktoré pridáme do hrnca s asi 1 litrom vody. Naša ryba mala mlieč, niektoré mávajú ikry. Mlieč (alebo ikry) spolu s 1 lyžicou ryže pridáme k mrkve a varíme asi 20-30 minút.
Keď je už ryža mäkká, spojíme oba vývary dokopy, necháme len vojsť do varu a odstavíme. Na záver pridáme posekanú petržlenovú vňať.
Tento recept je možné robiť aj zo sladkovodných rýb.
Je jednoduchý a vývar veľmi výdatný.
DOBRÚ CHUŤ! 👌🏻🐟🌿