Domáci kváskový chlieb
Najskôr si urobíme rozkvas:
160 ml voda
140 g ražná chlebová múka
2 PL materský kvások
Po spracovaní musí rozkvas odstáť v kuchyni 8 až 12 hodín do jeho vmiešania do cesta.
3 šálky ražná chlebová múka
1 čajová lyžičky kopcom himalajská soľ
1,5 šálky vody
2 hrste ľanové semienka + rasca (hrste, aby sa dali zatvoriť)
Z rozkvasu odobrať 2 polievkové lyžice a vrátiť do materského kvásku. Ostatné vmiesiť do cesta pripraveného podľa rozpisu. Cesto je lepivé. Pomúčiť cesto a nechať kvasiť v mierne naolejovanej miske 2 hodiny. Každých 30 minúť pritom cesto od okraju prekladať.
Na dobre pomúčenú dosku vyklopiť cesto a vareškou cesto prekladáme a stočíme do ošatky riadne vysypanej zemiakovým škrobom. Necháme odstáť 2 hodiny.
Medzi tým vyhrejeme rúru na 250 stupňov a z ošatky premiestnime cesto do misky na pečenie (môže byť vystlaná papierom na pečenie), narežeme cesto, zakryjeme vrchnákom. Dáme do rúry a pečieme 30 minút pri teplote 230 stupňov. Odokryjeme a pri teplote 200 stupňov pečieme asi 20 minút (10 až 20 minút podľa trúby).
Chlieb vyklopíme na mriežku, postriekame vodou hornú časť a necháme chladnúť.